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“安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”?
发布日期:2017-08-16 09:53发布者:admin作者:admin

        安化自古以产茶闻名,是中国黑茶的发源地。明朝万历23年(公元1595年),朝延定安化黑茶为官茶,此后数百年安化黑茶畅销西北,一直为我国西北部地区广大居民长期饮用,是西北边疆各族人民“不可一日无茶”的生活必需品。在这种多肉少蔬菜的地区,安化黑茶对人们健康的重要性已被长期的实践所证明。在现代,安化黑茶所具有的保健功效,日益引起那些富裕起来的小康之家,甚至引起海外人们的关注。但是,什么是安化黑茶?有什么独特性?有什么保健功效……等等,还不被人们所了解,所认识。

    什么是安化黑茶?

    答:现代给安化黑茶的定义

    安化黑茶是国家地理标志保护产品,是以湖南地方标准《安化黑茶通用技术要求》(DB43/568-2010)附录A界定区域内生长的安化云台大叶种、槠叶齐等适制安化黑茶的茶树品种鲜叶为原料,按照特定加工工艺,经过杀青、揉捻、发酵、烘焙干燥等初制工艺生产的黑毛茶,以及用此黑毛茶为原料,按照特定的加工工艺生产的具有独特品质特征的各类黑茶成品。

 

    安化黑茶定义的简单表述:

    根据国家地理标志保护产品界定的地域范围,采用安化原产地原料(道地茶)按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫安化黑茶;采用安化原产地以外的原料(外路茶)按照特定的加工工艺生产的各类成品茶叫“黑茶”,或可以叫“XX·安化黑茶”(“XX”标示为外路茶地域名),如西湖龙井在浙江省新昌县制作叫“大佛龙井茶”一样,要将用外路茶制作的“黑茶”与用道地茶制作的“安化黑茶”区别开来。

    “安化黑茶”为什么不习惯叫“安化茶”?

    答:中国六大茶类中黑茶是一大类,包括了安化黑茶、普洱茶、湖北青砖茶、六堡茶、藏茶等。云南普洱茶不习惯叫“普洱黑茶”;广西六堡茶不习惯叫“六堡黑茶”等等,唯独“安化茶”却习惯叫“安化黑茶”,而不叫“安化茶”?是因为:

    (1)中国的“黑茶”之名,仅于湖南安化见之。安化茶因“黑茶”而得名叫“安化黑茶”

    “黑茶”这个茶名词,在明·嘉靖三年(1524年)《明史·茶法》有“商茶低伪,悉征黑茶……”的记载,《甘肃边志》记载“黑茶,指的就是安化黑茶。”这是“安化黑茶”之名首见于文字。彭先泽著《安化黑茶》(1940年)一书记载“黑茶之名,今仅于湖南安化见之。”

    中国黑茶最有代表性的是安化黑茶

    形成黑茶的重要工艺特征是“渥堆(发酵)”。

    安化黑茶在1524年之前就有成熟的“渥堆(发酵)”工艺技术,而且用鲜叶初制时就“渥堆(发酵)”,是人工前渥堆(发酵),制作成的产品叫“黑毛茶”,就已经成为真正的黑茶了。

    普洱茶是用鲜叶初制成晒青毛茶,无渥堆(发酵)工艺,再将晒青毛茶经过人工后“渥堆(发酵)”才制作成黑茶(熟普)。时间是“1973年以后,普洱茶的制作工序中,增加了一定程序的发酵作用,形成了普洱熟茶“(摘自云南科技出版社《普洱茶》)。

    安化黑茶与普洱茶(熟普)形成的途径不一样,而且,从时间上看,普洱茶(熟普)“渥堆(发酵)”工艺技术比安化黑茶的“渥堆(发酵)”工艺技术至少晚上450多年。

 

    安化黑茶有沉积数百年成熟的、传统的、独特的、中国茶类中最复杂多样的制作工艺,是产品质量成因的关键。不仅仅有几百年与其他黑茶不一样的发酵工艺,还有独有的发金花(冠突散囊菌)工艺;用竹篾篓包装安化黑茶,尤其花卷茶(千两茶)包括是独特的,从内到外依次由粽叶、棕片、楠竹篾篓三者组成,在制作过程中茶与包装一次性成型,融为一体,原始、古朴、大气,独具魅力,有“世界茶王”之称,“世界只有中国有,中国只有湖南有,湖南只有安化有”。

 

    茯砖茶和千两茶列入国家级非物质文化遗产名录。

    “安化黑茶”之名习惯叫了几百年

    从明清至现代,在西北或在原产地的安化有几百年,只有安化的茶(黑毛茶或成品茶)一直就是习惯叫“安化黑茶”,即用道地茶制作的产品叫安化黑茶,用外路茶制作的产品叫黑茶,其他地方的黑茶如普洱茶、六堡茶、青砖茶、藏茶等只是属于黑茶类,但都不直接叫“普洱黑茶”、“六堡黑茶”等。

    安化黑茶的品质特征是什么?

    答:(1)从物理特征看:干茶色泽黑褐油润,条索紧卷,香气纯正,汤色明亮(陈茶汤色如琥珀),滋味醇厚、回味甘爽、清心。新茶汤色橙黄微涩。耐冲泡。有自然陈化的特性,保藏一定年份,品质得到升华,“未见仅因贮存时间太长而品质下降者”,陈化有陈韵、越陈越香,色香味俱佳。

    (2)从文化特质看:安化黑茶集“天、地、人、和”为一体。20世纪30~40年代,安化黑茶就是按照“天、地、人、和”分等级的,意为安化黑茶在“天与地”之间形成的独特品质,吸天地之精气,聚日月之灵光;“人”与“和”,是安化黑茶文化的本质特征,“和”为安化黑茶之茶魂,是和谐之饮,有“海纳百川,有容乃大”之境界。当你品饮安化黑茶时,会有一种“洗尽古今人不倦(唐·元稹)”、“不待清风生两腑,清风先后向舌端生(宋·杨万里)”的感觉,会心生一种以茶怡清、心静茶至、茶至灵来,升华至饮茶“天人合一”之意境。

    (3)从养生保健的独特性看:千百年来,从安化人们饮用黑毛茶到西北少数民族“不可一日无茶”的饮茶实践,安化黑茶与人们养生保健的关系太密切了。

    喝茶的目的,根本上是寻求最天然的养生保健饮品。采用成熟度较高的茶叶原料制作的安化黑茶,是最天然的养生保健饮品,对降“三高”、杀菌消炎、健肠胃的保健功能尤为显著。

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